冷库的降温是采用蒸汽压缩方式进行人工制冷。利用液态制冷剂在一定低温和压力下吸走食品内的热量,将其热量散发到库外大气和水中,使其降温。从而达到对食品冷却、冷冻和冷藏的目的。人工制冷的基本原理。它由制冷压缩机、冷凝器、节流阀和冷却设备等组成。并用管道依次连接成一个封闭循环系统。当制冷剂气体被压缩机吸入,经压缩后变成高温、高压气体排入冷凝器内,在冷凝器中与不断流过的冷却介质进行热交换,被冷凝为液体。流体经过节流阀减压后,成为低温、低压的制冷剂液体进入蒸发器,低温低压的制冷剂液体经过蒸发器盘管内吸收周围介质的热量而汽化,汽化了的制冷剂又被吸入压缩机压缩。这样制冷剂在系统内做了一次循环运动。这就是人工制冷的原理。